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中国白酒十二大香型批评—看看您晓得若干?

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 (一)浑香型白酒
    1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中另有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。-www.3709.com
  2、感官考语:
  无色通明、幽香纯粹、醇苦温和、天然和谐、余味净爽。
   3、批评要点:
   1)光彩为无色通明(浓香许可微黄、酱喷鼻许可为微黄通明);
   2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯粹的复合香气。相似酒精香气,但细闻有文雅、温馨的香气,没有其他纯喷鼻;
   3)口胃稀奇净,质量好的浑香型白酒没有任何纯喷鼻;
   (二)浓香型白酒
   1、代表酒:四川泸州老窖特直、船山老窖、五粮液、洋河大曲、河南的狂药、宋河等。
   2、感官考语:
   无色通明(许可微黄)、窖喷鼻浓重、绵苦醇厚、香味和谐、尾净爽口。
   3、批评要点:
   1)光彩上:无色通明(许可微黄);
   2)香气浓重巨细、特性分出派别和质量差。凡是香气大,表现窖喷鼻浓重凸起且浓中带陈的特性为川派,而以口胃纯、苦、净、爽为明显特性为江淮派;
   3)绵甜是优良浓香型白酒的主要特点,表现为苦得天然愉快、酒体醇厚,稍差的酒不是绵苦,只是醇苦或甜味不凸起,这话酒体显薄弱、味短、陈味不敷;
  (三)酱香型白酒
   1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。-葡京8535.com
   2、感官考语:
   微黄通明、酱喷鼻凸起、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香耐久。
   3、批评要点:
   1)光彩上,微黄通明;
   2)香气,酱喷鼻凸起,酱香、焦香、糊喷鼻的复合香气,酱香>焦香>糊香;
   3)空杯留香耐久,且香气幽雅温馨(反之则香气持久性差、空杯酸味凸起酒质差。
    (四)米香型白酒
   1、代表酒:桂林“三花酒”。
   2、感官考语:
   无色通明、蜜喷鼻清雅、入口绵苦、落口爽净、回味怡畅。
   3、批评要点:
   1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适当的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气显着;
   2)口胃稀奇苦,有发闷的觉得;
   3)回味怡畅,后味爽净,但较短;
  (五)凤型酒
   1、代表酒:陕西“西凤酒”。
   2、感官考语:
   无色通明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味和谐、尾净悠久。
   3、批评要点:
   1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;
   2)入口后有挺秀感,即立刻有香气往上窜的觉得;
   3)诸味和谐,指酸、苦、苦、辣、喷鼻五味俱全,且搭配和谐,饮后回甜,诸味天衣无缝;
  (六)药香型白酒
   1、代表酒:贵州“董酒”。
   2、感官考语:
   清亮通明、浓香带药香、香气高雅、酸味适中、香味和谐、尾净味长。
   3、批评要点:-新葡京63355
   1)香气浓重,酒香、药喷鼻和谐、温馨;
   2)入口饱满,有根霉发生的特别味;
   3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;
  (七)豉香型白酒
   1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。
   2、感官考语:
   玉洁冰清、豉喷鼻奇特、醇厚苦润、余味爽净。
   3、批评要点:
   1)闻香凸起豉喷鼻,有稀奇显着的油哈味;
   2)酒度低,但酒的后味长。
    (八)芝麻香型白酒
   1、代表酒:山东“景芝白干”。
   2、感官考语:
   清亮通明、香气清冽、醇厚回苦、尾净余喷鼻,具有芝麻喷鼻作风。
   3、批评要点:
   1)闻香以幽香加焦香的复合香气为主,相似一般白酒的陈味;
   2)入口后焦糊香味凸起,细品有相似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有细微的酱喷鼻;
   3)口胃较醇厚;
     (九)特型白酒
   1、代表酒:江西樟树“四特酒”。
   2、感官考语:
   酒色清澈、酒香芳香、酒味纯粹、酒体温和、诸味和谐、香味悠久。
   3、批评要点:
   1)幽香带浓香是主体喷鼻,细闻有焦糊喷鼻;
   2)入口相似庚酸乙酯,香味凸起,有刺激感;
   3)口胃较温和(取酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;
   (十)兼香型白酒
   1、酱中带浓
   1)代表酒:湖北“白云边酒”。
   2)感官考语:
   清亮通明(微黄)、芬芳、幽雅、温馨、细致饱满、酱浓和谐、余味爽净、悠久。
   3)批评要点:
   闻香以酱喷鼻为主,略带浓香;
   口胃较细致、后味较长;
   正在浓香酒中批评,其酱味凸起;正在酱香型酒中批评,其浓香味凸起。
      2、浓中带酱
   1)代表酒:中国“玉泉酒”。
   2)感官考语:
   清澈通明(微黄)、浓香带酱香、诸味和谐、口胃细致、余味爽净。
   3)批评要点:
   闻香以浓香为主,带有显着的酱喷鼻;
   入口绵苦、较甘爽;
   口胃和婉、细致。
    (十一)老白干型白酒
   1、代表酒:河北“衡水老白干”。
   2、感官考语:
   无色或微黄通明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺秀,回味悠久。
   3、批评要点:
   1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,和谐、清雅、微带粮喷鼻,香气宽;
   2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很雄厚,又能融会在一起,那是凸起的特性,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。
     (十二)芬芳香型白酒
   1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。
   2、感官考语:
   芬芳秀雅、绵柔甘洌、醇厚细致、后味怡畅、香味芬芳、酒体净爽。
   3、批评要点:
   1)闻香浓中带酱,且有温馨的芬芳,诸喷鼻和谐;
   2)入口有绵甜感,温和细致;
   3)余味少且净爽。